Guanilato disodico come esaltatore di sapidità alimentare, è sicuro?

Parlando di esaltatori di sapidità, devi avere familiarità con il glutammato monosodico o MSG. Ma a quanto pare, ci sono molti altri tipi di esaltatori di sapidità contenuti negli alimenti. Uno degli esaltatori di sapidità oltre all'MSG è il guanilato disodico. Ulteriori informazioni sul disodio.

Conosci il guanilato disodico e la sua origine

Guanilato disodico o guanilato disodico è uno degli additivi comunemente miscelati negli alimenti, compresi gli alimenti trasformati. Il guanilato disodico si trova in una varietà di categorie di alimenti, dai cereali, ai noodles istantanei e persino alle bevande energetiche. Chimicamente, il guanilato di sodio è derivato da un nucleotide chiamato guanosina monofosfato o GMP. Il guanilato di sodio viene solitamente prodotto dall'amido di tapioca. Oltre all'amido di tapioca, questo esaltatore di sapidità può essere prodotto anche con funghi, lievito e alghe Curiosità La cosa interessante dell'uso del guanilato disodico è la sua capacità di aggiungere un sapore "umami" ai piatti. L'umami, che è considerato il quinto gusto di base, è associato a un gusto salato e delizioso distinto da salato, dolce, acido e amaro. Il gusto umami può essere esaltato da una combinazione di guanilato di sodio e MSG.

L'uso del guanilato disodico come aromatizzante alimentare

Guanilato disodico può essere utilizzato con MSG o forse per sostituire MSG.

1. In combinazione con MSG

Il glutammato monosodico o MSG è un aroma molto popolare. Composti come il glutammato possono amplificare il modo in cui la lingua percepisce il sale nel cibo. Insieme al MSG, il guanilato disodico può rafforzare il gusto del cibo. La combinazione di MSG con prodotti GMP (un precursore del guanilato di disodio) è stata persino segnalata come otto volte più forte di MSG senza GMP. In altre parole, mettendo da parte i rischi per la salute, gli alimenti che sono mescolati con una combinazione di MSG con guanilato disodico tendono ad essere più gustosi.

2. In sostituzione di MSG

Oltre ad essere combinati insieme, il guanilato disodico viene talvolta aggiunto al cibo come sostituto dell'MSG. Per sostituire l'MSG, il guanilato disodico viene solitamente combinato con l'inosinato disodico. L'inosinato disodico stesso è un esaltatore di sapidità derivato dall'acido inosinico.

Alimenti che contengono guanilato di sodio

Esistono molti tipi di alimenti che contengono guanilato disodico. Questi alimenti includono:

• Cereali
• Noodles istantanei
• Merenda
• Salsa
• Pasta
• Carne a cui è stato dato sale di stagionatura (per il processo di conservazione)
• Bevanda energetica
• Verdure in scatola
• Mix di spezie in bottiglia

È interessante notare che il guanilato disodico si trova naturalmente anche in alimenti come pesce e funghi. I funghi shitake secchi possono contenere 150 milligrammi di guanilato di sodio ogni 100 grammi.

Ci sono effetti negativi del guanilato disodico?

Secondo la Food and Drugs Administration (FDA) negli Stati Uniti, il guanilato disodico è un esaltatore di sapidità sicuro per il consumo. Anche con la considerazione dell'Autorità europea per la sicurezza alimentare (EFSA) - che questi additivi sono sicuri per il consumo. Tuttavia, non è ancora chiara la dose sicura dell'uso del guanilato disodico come aroma e esaltatore di sapidità. Il motivo è che non sono state fatte molte ricerche relative a questi additivi. Si consiglia sicuramente di limitare il consumo di alimenti trasformati al fine di ridurre l'assunzione di additivi.

Gruppi che dovrebbero limitare l'assunzione di guanilato di sodio

Se hai una sensibilità al MSG e trovi un prodotto che contiene guanilato disodico, dovresti prestare maggiore attenzione al fatto che il prodotto contenga anche MSG. Come notato sopra, guanilato disodico e MSG sono spesso mescolati insieme. I sintomi della sensibilità al MSG includono mal di testa, tensione muscolare e arrossamento del viso. Il MSG è solitamente elencato sulle etichette degli alimenti come glutammato e acido glutammico. Se hai una storia di calcoli renali di acido urico, dovresti anche evitare cibi che contengono guanilato di disodio. Il motivo è che il guanilato viene spesso metabolizzato in purine, un tipo di composto che può aumentare i livelli di acido urico. [[Articolo correlato]]

Note da SehatQ

Il guanilato disodico è un additivo che viene aggiunto per migliorare il gusto del cibo. Istituzioni come la FDA classificano il guanilato di disodio come un additivo sicuro, sebbene il suo consumo debba essere limitato. Se hai ancora domande sul guanilato disodico, puoi chiedi al dottore nell'app per la salute della famiglia SehatQ. L'applicazione SehatQ è disponibile gratuitamente su Appstore e Playstore fornire informazioni sanitarie affidabili.