Come bollire le patate correttamente in modo che i nutrienti non vadano persi

Il modo giusto di bollire le patate è necessario per evitare lo spreco di vari nutrienti contenuti in questi tipi di tuberi. Le patate bollite possono essere consumate come fonte di carboidrati e come alternativa al riso.

Contenuto nutrizionale della patata

Le patate sono tuberi che crescono sulle radici della pianta della patata con il nome latino Solanum tuberosum. Le patate vengono consumate come alimento base mediante bollitura, arrostimento o frittura e possono anche essere trasformate in vari snack o come materia prima per cucinare. Le patate crude hanno un contenuto di acqua abbastanza alto. Dopo la cottura, il contenuto di acqua si riduce e i carboidrati diventano il contenuto più nutritivo. Le patate contengono anche proteine, fibre e meno grassi. Il contenuto nutrizionale di 100 grammi di patate lesse cotte con la buccia e senza sale è il seguente:

1. Proteine: 1,9 grammi

Il contenuto proteico nelle patate è basso. Anche rispetto ad altri alimenti di base come riso, mais e grano, le patate hanno il contenuto proteico più basso di tutti.

2. Carboidrati 20,1 grammi

Il contenuto nutrizionale più abbondante nelle patate sono i carboidrati sotto forma di amido. Gli zuccheri semplici, come saccarosio, glucosio e fruttosio, sono contenuti anche con 0,9 grammi in 100 grammi di patate lesse. Le patate sono un tipo di alimento ad alto indice glicemico quindi non sono adatte come fonte di carboidrati per i diabetici. L'indice glicemico è una misura utilizzata per determinare quanto un tipo di alimento può aumentare i livelli di zucchero nel sangue dopo il consumo.

3. Fibra: 1,8 grammi

Sebbene non siano incluse come alimento ricco di fibre, le patate possono comunque aiutare a soddisfare l'assunzione di fibre se consumate frequentemente. Il contenuto di fibre si trova nelle bucce di patate, anche le bucce di patate essiccate sono costituite dal 50 percento di fibre. La fibra nelle patate è pectina, cellulosa ed emicellulosa che sono fibre insolubili. Il contenuto di fibre è molto utile come alimento per i batteri buoni nell'intestino e può mantenere un apparato digerente sano.

4. Vitamine e minerali

Le patate contengono diverse vitamine e minerali, ma i principali sono il potassio e la vitamina C. Inoltre, sono presenti anche folati e vitamina B6. Il contenuto di vitamine e minerali nelle patate è effettivamente presente, ma purtroppo diminuirà con la cottura. [[Articolo correlato]]

Metodo Bollire patata vera

Bollire qualsiasi ingrediente alimentare, comprese le patate, può effettivamente ridurre il contenuto nutrizionale. Tuttavia, questo può essere ridotto al minimo con il metodo corretto di preparazione degli ingredienti alimentari. Le patate bollite sono fonti salutari di carboidrati, purché non vengano aggiunte con ingredienti ricchi di grassi, come burro, panna e formaggio. La vitamina C, la vitamina B6, la tiamina e la niacina sono vitamine nelle patate. La niacina è un tipo di vitamina che rimane stabile quando riscaldata, quindi bollire le patate non ridurrà significativamente il contenuto di questo nutriente. Tuttavia, almeno una parte della vitamina C, della vitamina B6 e della tiamina andrà persa a causa del processo di riscaldamento durante la cottura. Il modo per bollire le patate in modo che il contenuto di vitamine non si perda troppo è lessarle senza sbucciarle. Secondo l'Organizzazione delle Nazioni Unite per l'alimentazione e l'agricoltura, bollire le patate sbucciando la pelle rimuove circa il 40% della vitamina C, mentre bollire le patate senza sbucciare la pelle rimuove solo il 30% della vitamina C. Circa il 2% della vitamina B6 e il 23% della tiamina vengono sicuramente persi dal contenuto nutrizionale delle patate quando vengono bollite senza la pelle. Pertanto, bollire le patate senza la buccia farà perdere ancora più quantità di vitamina B6 e tiamina. Una porzione di 100 grammi di patate bollite con la buccia soddisferà il fabbisogno giornaliero di vitamina C fino al 22%. Nel frattempo, le patate bollite senza pelle nella stessa porzione forniscono solo il 12% del fabbisogno giornaliero di vitamina C. Circa il 15% del fabbisogno giornaliero di vitamina B6 può essere soddisfatto da 100 grammi di patate bollite senza pelle. Nel frattempo, 100 grammi di patate bollite dopo aver sbucciato la pelle sono sufficienti solo per il 13% del fabbisogno giornaliero di vitamina B6.

Posso mangiare le bucce di patate?

Mangiare patate e la buccia contemporaneamente fa bene alla digestione. Perché le bucce delle patate sono ricche di fibre. Fonte di fibre nelle bucce di patate cinque volte superiore a un'oncia di polpa di patata. Poiché contiene una varietà di sostanze nutritive, la buccia delle patate è anche molto benefica per la salute. Benefici della buccia di patata, tra cui:

1. Sistema digestivo sano

Le bucce di patate contengono fibre con livelli piuttosto impressionanti. Non è un segreto, la fibra è un tipo di carboidrato benefico per il tratto digestivo. La fibra aiuta a promuovere i movimenti intestinali, previene la stitichezza, aumenta la densità delle feci e assorbe l'acqua per facilitare il passaggio delle feci attraverso il sistema digestivo.

2. Aiuto mantenere la forza ossea

Le bucce di patate contengono vari minerali come calcio, fosforo, zinco, magnesio, potassio e ferro. Questi minerali hanno un effetto positivo nel mantenimento della struttura e della forza ossea. Mangiare bucce di patate ha anche il potenziale per ridurre il rischio di perdita ossea o osteoporosi nelle donne in postmenopausa.

3. Controlla la pressione sanguigna e la frequenza cardiaca

Alcuni dei minerali nelle bucce di patate hanno il potenziale per controllare la pressione sanguigna. Questi minerali includono potassio, magnesio e calcio. Il potassio è anche coinvolto nell'attività dei segnali elettrici per controllare i battiti cardiaci irregolari.

4. In grado mantenere l'immunità del corpo

Oltre a vitamine e minerali, le bucce di patate contengono anche composti tipici dei flavonoidi vegetali. I flavonoidi hanno effetti antinfiammatori e antiossidanti per proteggere il corpo da malattie e infezioni. Un tipo specifico di flavonoide presente nelle bucce delle patate, la quercetina, aiuta a stimolare la funzione immunitaria, ha proprietà antivirali e inibisce il rilascio di istamina che scatena reazioni allergiche. Oltre a bollire senza sbucciare la pelle, il modo per bollire le patate che possono ridurre la perdita di sostanze nutritive è tagliarle in grosse pezzature, per poi lessarle subito dopo averle lavate e tagliate.