Conosci la fase di lavorazione dei batteri dello yogurt

La popolarità dello yogurt come alimento sano non può essere separata dalla presenza dei batteri dello yogurt, uno dei quali è Lactobacillus acidophilus. Questo è un tipo di batteri buoni che esiste naturalmente anche nel corpo. In genere, i batteri L. acidophilus si trova nell'intestino, nella bocca e nella vagina. Questi batteri non causano malattie, anzi producono vitamina K e lattasi. Questo enzima lattasi aiuta ad abbattere gli zuccheri nei prodotti lattiero-caseari.

Il ruolo dei batteri dello yogurt

Il tipo di batteri utilizzati produrrà diversi tipi di yogurt.I batteri dello yogurt sono un tipo di microbi completamente innocuo. Sono questi batteri che possono trasformare il semplice latte in un delizioso yogurt. Esistono diverse specie di batteri comunemente usati per fare lo yogurt, tra cui:

• Streptococcus thermophilus
• Lactobacillus bulgaricus
• Lactobacillus acidophilus
• Lactobacillus casei
• Lactobacillus rhamnosus
• Bifidobacterium animalis

I tipi di batteri utilizzati per il processo di produzione dello yogurt sono elencati sulla confezione. Verranno prodotti diversi batteri, diversi tipi di yogurt. Per poter trasformare il latte in yogurt, questi batteri buoni svolgono un ruolo nella fermentazione. In questo processo di fermentazione, lo zucchero lattosio presente nel latte viene convertito in acido lattico. L'acido lattico è ciò che rende il latte più denso e ha un sapore aspro e leggermente dolce. Più alto è l'acido lattico, il pH diminuirà in modo che la consistenza del latte diventi più densa in yogurt. Inoltre, il tipo di latte determinerà come viene prodotto lo yogurt finale. Ad esempio, latte intero per fare lo yogurt grasso pieno, latte magro per yogurt magro, così come latte scremato per yogurt senza grassi. Anche altri latticini che possono essere inclusi nella composizione dello yogurt influenzeranno la sua composizione. Ad esempio, dalla panna per regolare il contenuto di grassi al latte scremato per regolare la consistenza dello yogurt. [[Articolo correlato]]

Fasi della preparazione dello yogurt

Le fasi di preparazione dello yogurt dall'inizio fino a quando non può essere consumato includono:

1. Regolare la composizione del latte

La composizione del latte va aggiustata per ottenere yogurt con una consistenza a piacere. A volte, è possibile aggiungere anche latte in polvere per aumentare la quantità di proteine ​​e ottenere la consistenza desiderata. In questa fase, tutti gli ingredienti vengono mescolati in una volta aggiunti stabilizzanti.

2. Pastorizzazione del latte

Generalmente, il latte viene pastorizzato a 85 gradi Celsius per 30 minuti o 95 gradi Celsius per 10 minuti. Questa temperatura elevata viene utilizzata per convertire le proteine siero dentro. Pertanto, la proteina formerà un gel più stabile in modo che il liquido non si divida quando viene conservato. Inoltre, l'alta temperatura in questo processo assicura anche che i batteri possano crescere bene. Lo yogurt viene pastorizzato prima di aggiungere la coltura per garantire che rimanga attivo.

3. Omogeneizzazione

Il passo successivo è quello di omogeneizzare per mescolare tutte le materie prime. In questa fase la consistenza dello yogurt si avvicina sempre di più alle aspettative.

4. Raffreddare il latte

Quindi, il latte verrà raffreddato a una temperatura di 42 gradi Celsius in modo che possa essere un luogo per sviluppare la cultura. Questa temperatura continuerà a essere mantenuta fino a quando il pH diventa 4,5. Questo processo può richiedere diverse ore per formare una consistenza simile allo yogurt (gel morbido).

5. Raffreddare lo yogurt

Una volta ottenuta la consistenza desiderata, la temperatura verrà abbassata a 7 gradi Celsius. L'obiettivo è fermare il processo di fermentazione. Dopo le cinque fasi precedenti, vengono aggiunte altre alternative come frutta e aromi. I passaggi possono variare a seconda del tipo di yogurt che si sta preparando. Infine lo yogurt verrà confezionato a piacere. [[Articolo correlato]]

Note da SehatQ

I batteri dello yogurt svolgono un ruolo molto importante nel processo di conversione del latte in yogurt. Gli esperti ritengono che il consumo di batteri buoni aiuterà a mantenere l'equilibrio dei batteri nel corpo. Inoltre, il consumo di cibi ricchi di probiotici come lo yogurt può anche prevenire la crescita di funghi eccessivi che causano malattie.