4 cibi sani dalla fermentazione dell'acido lattico

Quando si tratta di fermentazione dell'acido lattico, potresti non avere familiarità con il termine. Tuttavia, potresti aver sentito parlare o addirittura mangiato del cibo prodotto da questo processo. La fermentazione dell'acido lattico è un processo di lavorazione degli alimenti che utilizza i batteri dell'acido lattico del gruppo di batteri Gram-positivi. I batteri selezionati in questo processo devono essere anche non respiratori e non formare spore in modo da produrre acido lattico dal contenuto di carboidrati del cibo fermentato. Storicamente, i batteri utilizzati nel processo di fermentazione dell'acido lattico sono solitamente batteri Lactobacillus, Leuconostoc, Pediococcus, e Streptococco. Ma ora nel processo possono essere utilizzati anche altri batteri, sebbene non siano troppi. I batteri in questa fermentazione agiscono modificando la coltura alimentare in modo che sia così acida che altri microrganismi non possono sopravvivere nel cibo. batteri Leuconostoc e streptococco, ad esempio, può abbassare il pH del cibo a 4 o 4,5 mentre Lactobacillus e Pediococco in grado di abbassare il pH a 3,5.

Quali alimenti subiscono il processo di fermentazione dell'acido lattico?

La fermentazione dell'acido lattico è probabilmente uno dei processi di lavorazione degli alimenti più semplici, ma produce un gusto caratteristico nel prodotto finale. Oltre a migliorare il gusto degli alimenti, la fermentazione viene effettuata anche per dare una vita più lunga a determinati alimenti. Non sorprende che la fermentazione dell'acido lattico sia uno dei processi di lavorazione degli alimenti più popolari in Asia. Partendo da pesce, riso, verdura, frutta, fino al latte può essere lavorato aggiungendovi batteri buoni per migliorare la qualità e il gusto di questi alimenti. Alcuni degli alimenti prodotti da questo processo includono:

• Yogurt

Uno dei prodotti superiori ottenuti dalla fermentazione dell'acido lattico è lo yogurt. Lo yogurt è prodotto con latte vaccino fermentato utilizzando batteri lattici e bifidobatteri. Sebbene prodotto con latte di mucca, lo yogurt è sicuro per il consumo da parte di persone che hanno intolleranza al lattosio perché il processo di fermentazione ha convertito il lattosio in acido lattico. Questo processo è ciò che fa sì che lo yogurt abbia un sapore aspro. Lo stesso yogurt ha molti benefici per la salute, come le ossa sane. Nei bambini, si ritiene che anche lo yogurt bianco allevi la diarrea e altri problemi digestivi.

• Tempe

Gli alimenti che vengono elaborati con la fermentazione dell'acido lattico di solito hanno un sapore aspro, ma non il tempeh. Questo cibo indonesiano ha un gusto caratteristico che è una combinazione di semi di soia con funghi o lievito utilizzati nella fermentazione. Il tempeh è molto popolare come sostituto della carne dai vegetariani. Il motivo è che questo alimento è ricco di vitamina B12 che si trova solitamente nella carne animale, nel pesce e nei loro prodotti derivati, come latte e uova. [[Articolo correlato]]

• kimchi

Sulla base dei risultati della ricerca, questo alimento sudcoreano a base di cavolo viene prodotto anche attraverso la fermentazione dell'acido lattico, utilizzando i batteri per essere precisi Lactobacillus kimchii. Sebbene abbia un sapore aspro e piccante, il kimchi ha benefici per un sano sistema digestivo. Il cavolo che viene trasformato in kimchi è anche ricco di varie vitamine e minerali, tra cui vitamina K, riboflavina (vitamina B2) e ferro. Tutti questi ingredienti gioveranno alla tua salute.

• sottaceti

Se altri alimenti hanno bisogno di batteri aggiuntivi nel processo di fermentazione, non è così per i sottaceti. Il motivo è che il cetriolo contiene già i suoi batteri probiotici che possono rendere aspro il sapore della polpa del cetriolo se mescolato con acqua e sale, che viene poi lasciato per un po' di tempo. I sottaceti sono molto poveri di calorie e sono una buona fonte di vitamina K. Sfortunatamente, questi alimenti sono anche ricchi di sodio, quindi non è bene consumarli in eccesso. Oltre agli ingredienti alimentari di cui sopra, la fermentazione dell'acido lattico può essere effettuata anche su molti altri alimenti e produrre alimenti con un gusto caratteristico. Alcuni di questi alimenti includono pane bianco, formaggio, latte fermentato, kefir, miso, salsa di soia, salame.