Come cucinare la frittura e tecniche per scegliere l'olio giusto

Ci sono molte tecniche di cottura che possono essere utilizzate per lavorare il cibo. Una delle tecniche più diffuse in quasi tutto il mondo è la tecnica di cottura frittura profonda o fritti. A partire da pollo fritto fino a patatine fritte realizzato con questa tecnica. Sebbene gli alimenti che vengono lavorati mediante frittura abbiano un sapore delizioso, ci sono effetti negativi sulla salute che possono essere causati. Esempi sono attacchi di cuore e colesterolo alto. Alcuni dei fattori che influenzano la tua salute sono la frequenza e la quantità di cibo che mangi e il tipo di olio che usi. Questo articolo discuterà le tecniche di cottura fritte e come scegliere un buon olio per friggere. [[Articolo correlato]]

Cos'è la tecnica di cottura frittura profonda?

Metodo di cottura frittura profonda è un modo di lavorare il cibo immergendolo in olio caldo (idealmente 176-190 gradi Celsius). Quando il cibo inzuppato cuocerà velocemente. La spiegazione dietro questa cottura istantanea del cibo è che, quando il cibo viene immerso nell'olio bollente, lo strato esterno del cibo si indurisce e forma uno strato che impedisce all'olio di entrare all'interno del cibo. Nel frattempo, il calore elevato fa evaporare tutta l'acqua all'interno del cibo e fa cuocere il cibo dall'interno. Ci sono due cose da evitare quando si lavora il cibo con tecniche di cottura frittura profonda.

• Innanzitutto, la temperatura dell'olio non dovrebbe essere troppo bassa. Ciò consentirà all'olio di penetrare all'interno del cibo, rendendolo unto.
• In secondo luogo, la temperatura dell'olio non dovrebbe essere troppo alta perché renderebbe il cibo troppo secco e l'olio ossidato.

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Scegliere oli sani per cucinare frittura profonda

Sebbene la tecnica del fritto non sia un modo salutare di cucinare, almeno puoi ridurre al minimo i suoi effetti negativi sulla tua salute usando l'olio giusto. Pertanto è necessario conoscere le caratteristiche di un olio sano da utilizzare. Alcune delle condizioni che devono essere possedute dall'olio da utilizzare sono:

1. Ha un alto punto di fumo

Il punto di fumo è la temperatura alla quale l'olio inizia a fumare. Più alto è il punto di fumo, meglio è perché questa tecnica richiede olio in grado di resistere alle alte temperature.

2. Stabile

L'olio utilizzato per la frittura deve essere stabile. Ciò significa che l'olio non reagisce troppo all'ossigeno quando viene riscaldato. Gli oli con un alto contenuto di grassi saturi sono generalmente stabili quando usati per friggere.

Al contrario, gli oli con un alto contenuto di grassi insaturi sono meno salutari. Il motivo è che la composizione chimica degli oli con grassi insaturi può produrre sostanze dannose per il corpo quando riscaldate.

3. Gusto

Scegli un olio che abbia un sapore neutro in modo da non alterare troppo il gusto del cibo.

Tipo di olio sano per la tecnica di cottura frittura profonda

Se trovi difficile determinare l'olio in base ai criteri di cui sopra, SehatQ ha selezionato diversi tipi di olio che puoi utilizzare.

1. Olio di cocco

L'olio di cocco è resistente alle alte temperature.L'olio di cocco è ricco di grassi saturi che lo rendono più resistente al calore. Lo svantaggio dell'olio di cocco è il suo aroma che ad alcune persone potrebbe non piacere.

2. Olio di arachidi

L'olio di arachidi ha un sapore neutro L'olio di arachidi può essere un'alternativa al frittura profonda. Questo perché l'olio di arachidi ha un alto punto di fumo (180 gradi Celsius). Inoltre il gusto è neutro, rendendo l'olio di arachidi la scelta giusta. Il rovescio della medaglia è che l'olio di arachidi ha un contenuto di grassi insaturi di circa il 32%. Quindi questa alternativa è meno salutare delle altre.

3. Olio d'oliva

L'olio d'oliva può essere una scelta salutare Proprio come l'olio di cocco, l'olio d'oliva è adatto per le tecniche di cottura fritte perché è resistente al calore (ricco di grassi saturi). Uno studio ha dimostrato che l'olio d'oliva può essere utilizzato nelle padelle fino a 24 ore prima dell'inizio del processo di ossidazione. Tuttavia, va notato che l'aroma e il gusto dell'olio d'oliva possono scomparire se riscaldato troppo a lungo.

4. Olio di palma

L'olio di palma è adatto anche per la frittura L'olio di palma ha un'elevata resistenza al calore, un gusto neutro che soddisfa i criteri per un olio da cucina adeguato per le tecniche di frittura. Citato dalla ricerca, oltre il 90% degli acidi grassi nell'olio di cocco lo rende molto resistente al calore. La ricerca mostra che anche dopo otto ore di frittura continua, la qualità non si deteriora. Leggi anche: Consigli per la migliore friggitrice ad aria per friggere cibi senza olio

Note da SehatQ

Ancora una volta, tieni presente che mangiare cibi che vengono elaborati con metodi di cottura frittura profonda Troppo è a rischio di causare problemi di salute come malattie cardiache, colesterolo alto e persino il cancro. Per chi vuole consultare sul lato salutistico delle tecniche di cottura frittura profonda, Puoiconsultazione diretta con un medico nell'app per la salute della famiglia SehatQ. Scarica ora su App Store e Google Play.